Pengaruh Rasio Bunga Rosella dan Daun Stevia terhadap Mutu Teh Rosella-Stevia
The effect of the ratio of rosella flower and stevia leaf on the rosella-stevia tea
DOI:
https://doi.org/10.29303/profood.v9i1.321Keywords:
Antioksidan, bunga rosella, daun stevia, tehAbstract
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh rasio bunga rosella dan daun stevia terhadap mutu dari teh rosella-stevia. Penelitian ini disusun menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL). Perlakuannya yaitu rasio bunga rosella : daun stevia (100:0, 85:15, 75:25, 65:35 dan 55:45(%)) dengan 3 kali ulangan sehingga diperoleh 15 kali percobaan. Parameter yang diamati adalah aktivitas antioksidan, nilai pH, kadar air, kadar abu, warna (colorimeter) dan organoleptik (aroma, rasa, dan warna). Hasil pengamatan dianalisis dengan menggunakan analisis keragaman (Analysis of Variance) pada taraf 5% menggunakan aplikasi Co-Stat. Apabila terdapat beda nyata, dilakukan uji lanjut menggunakan uji Beda Nyata Jujur (BNJ). Hasil penelitian menunjukkan perlakuan rasio bunga rosella dan daun stevia memberikan pengaruh berbeda nyata terhadap aktivitas antioksidan, nilai pH, kadar air, kadar abu, warna oHue, nilai *L, aroma (skor), rasa (hedonik dan skor) dan warna (hedonik dan skor) namun tidak berbeda nyata terhadap uji aroma secara hedonik. Perlakuan terbaik teh rosella-stevia yaitu S3 rasio bunga rosella dengan daun stevia (65%:35%) dengan aktivitas antioksidan sebesar 87,61%; nilai pH 3,41; kadar air 7,69%; kadar abu 7,67%; nilai L* 58,76 dan nilai oHue 6,78 berwarna merah keunguan, beraroma langu, berasa manis, disukai oleh panelis serta sesuai dengan SNI 3836 tahun 2013 tentang mutu teh kering dalam kemasan.
References
Abou-Arab, E., dan Abu-Salem, F. A. 2010. Evaluation of bioactive compounds of stevia rebaudiana leaves and callus. Journal of Food and Dairy Sciences. 1(4): 209–224.
Abou-Arab, E., Azza, A., dan Ferial, A. 2010. Physico-chemical Assesment of Natural Sweeteners Steviosides Produced from Stevia Rebaudiana Bertoni Plant. African Journal of Food Sciencs. 4(5): 269-281.
Andarwulan, N., Kusnandar, F., dan Herawati, D. 2011. Analisis Pangan. Jakarta: PT. Dian Rakyat.
Arumsari, K. 2018. Kadar Total Fenol, Aktivitas Antioksidan dan Sifat Sensoris Teh Celup Campuran Bunga Kecombrang, Daun Mint dan Daun Stevia. Skripsi. Semarang: Universitas Muhammadiyah Semarang.
Badan Standarisasi Nasional Indonesia. 2013. SNI 3836:2013 Teh Kering dalam Kemasan. Badan Standarisasi Nasional, 1–11.
Buchori, L. 2007. Pembuatan Gula Non Karsinogenik Non Kalori Dari Daun Stevia. Reaktor. 11(2): 57-60.
Budi, U. S., dan Rully, D.P. 2019. Budidaya Rosella Herbal (Hibiscus sabdariffa var. Sabdariffa). Balai Penelitian Tanaman Pemanis dan Serat.
Chandra, A., dan Witono, J. R. B. 2018. Pengaruh Berbagai Proses Dehidrasi pada Pengeringan Daun Stevia rebaudiana. pengembangan teknologi kimia untuk Pengolahan Sumber Daya Alam Indonesia. Prosiding Seminar Nasional Teknik Kimia "Kejuangan". Hal: 1–6.
Dewi, J.K., Ekawati, P., dan Sinung, P. 2014. Kualitas Teh Celup dengan Kombinasi Teh Oolong dan Daun Stevia (Stevia rebaudiana Bertonii). Fakultas Teknologi on Universitas Atma Jaya. 1(1): 1-13.
Hadriyani,N. 2022. Analisis Fisikokimia Minuman Fungsional Berbasis Daun Tapak Dara (Catharanthus roseus) dan Daun Stevia (Stevia rebaudiana B.) sebagai Alternatif Analgesik. Skripsi. Makassar: Universitas Hasanuddin.
Hambali, E. E., Nasution, M. Z., dan Herliana, E. 2005. Membuat aneka herbal tea. Jakarta : Penebar Swadaya.
Harun, N. R. Efendi dan L. Simanjuntak. 2014. Penerimaan Panelis Terhadap Teh Herbal dari Kulit Buah Manggis (Garcinia mangostana L. ) dengan Perlakuan Suhu Pengeringan. Jurnal Sagu. 13 (2) : 7-18.
Hastuti, A.M., dan Ninik, R. 2014. Pengaruh Penambahan Kayu Manis terhadap Aktivitas Antioksidan dan Kadar Gula Total Minuman Fungsional Secang dan Daun Stevia sebagai Alternatif Minuman bagi Penderita Diabetes Melitus Tipe 2. Journal of Nutrition College. 3(3): 362-369.
Hastuti, N. D. 2012. Pembuatan Minuman Fungsional Dari Madu dan Ekstrak Rosella (Hibiscus sabdariffa Linn.). Jurnal Teknologi Pangan. 3(1): 29-63
Hendra, E. 2020. Pemanfaatan Bunga Rosella yang diolah Menjadi Teh Celup Herbal. PARTA: Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat. 1(2): 18-21.
Julianto, A., Sri, M., dan Ni, M.W. 2021. Pengaruh Persentase Penambahan Bubuk Daun Stevia rebaudiana Bertoni dan Lama Penyeduhan terhadap Karakteristik Minuman Kunyit Asam. Jurnal Rekayasa dan Manajemen Agroindustri, 9(2): 174-185.
Lee, R. E., Elisabeth, A. R., Siswi, A., dan Eko, Y. S., 2019. African-Stevia Leaves Herbal Tea as a Low Calorie Antioxidant Source. EJERS, European Journal of Engineering Research and Science, 4(12) : 57-64.
Lee, J., Chambers, D. H., Chambers, E., Adhikari, K., dan Yoon, Y. 2013. Volatile Aroma Compounds in Various Breweed Green Teas. Molecules, 18(8): 10024-10041.
Marlina, A., dan Endang,W. 2018. Pembuatan Gula Cair Rendah Kalori dari Daun Stevia rebaudiana Bertoni secara Ekstraksi Padat-Cair. Dalam Prosiding Industrial Research Workshop dan Seminar Nasional. 9(1): 149-154.
Maryani, H., dan Kristiana, L., 2008. Khasiat dan Manfaat Rosela rev. Jakarta : PT Agromedia Pustaka.
Muflih dan Rizky, E. 2018. Upaya Pengurangan Nyeri Dismenore Pada Remaja Dengan Pemanfaatan Olahan Tanaman Herbal Rosella. Jurnal Pengabdian Dharma Bakti, 1(1): 11-14.
Mukaromah, U., Sri, H. S., dan Siti. A. 2010. Kadar Vitamin C, Mutu Fisik, pH dan Mutu Organoleptik Sirup Rosella (Hibiscus sabdariffa L.) Berdasarkan Cara Ekstraksi. Jurnal Pangan dan Gizi. 1(1): 43-51.
Naimah, S. Y., 2020. Pengaruh Suhu Pengeringan terhadap Aktivitas Antioksidan Teh Daun Insulin (Smallanthus sonchifolius). Skripsi. Mataram : Universitas Mataram.
Noviatami, A., 2021. Pengaruh Lama Pengeringan terhadap Aktivitas Antioksidan Teh Daun Pecut Kuda (Stachytarpheta jamaicensis). Mataram : Universitas Mataram.
Nurhidayat, A. 2019. Pengaruh Penambahan Serbuk Daun Stevia (Stevia rebaudiana) terhadap Sifat Antioksidan dan Organoleptik Minuman Herbal Rambut Jagung (Zea mays). Skripsi. Sumbawa : Universitas Teknologi Sumbawa.
Raini, M., dan Ani, I. 2011. Kajian : Khasiat dan Keamanan Stevia sebagai Pemanis Pengganti Gula. Media Litbang Kesehatan, 21(4): 145-156.
Siagian, I. D. N., Valentinus, P.B., dan Nurwantoro. 2020. Karakteristik Fisik, Kimia dan Organoleptik Teh Celup Daun Tin dengan Penambahan Daun Stevia (Stevia rebaudiana Bertoni) sebagai Pemanis. Jurnal Teknologi Pangan, 4(1): 23-29.
Sribudiani, E., A.K. Parlindungan., dan Volliadi. 2011. Kajian Suhu dan Lama Pengeringan terhadap Kualitas Organoleptik Teh Herbal Rosella (Hibiscus sabdariffa Linn). Sagu. 10(2): 9-15.
Sundari D., Nuratmi, M.B., dan Winarno, W. 2009. Toksisitas Akut (LD50) dan Uji Gelagat Ekstrak Daun Teh Hijau (Camellia sinensis (Linn) Kunze) pada Mencit. Media Penelitian dan Pengembangan Kesehatan. 14(4): 198-203.
Syahidah, A., Agustina, I. N.T., dan Retno, W. 2022. Sifat Kimia dan Organoleptik Bubuk Teh Bunga Rosella Merah (Hibiscus sabdariffa Linn.) dengan Variasi Waktu Pengeringan
Oven. Journal of Food and Agricultural Product. 2(1): 46-56.
Tadhani, M.B., Patel, V.H., Rema, S. 2007. In vitro antioxidant activities of Stevia rebaudiana leaves and callus. Journal of Food Composition and Analysis. 20(1): 323-329.
Tiara, 2021. Pengaruh Proporsi Daun Kelor dan Daun Pecut Kuda terhadap Karakteristik Teh Kombinasi Kelor dan Pecut Kuda . Skripsi. Mataram : Universitas Mataram.
Towaha, J. 2013. Kandungan Senyawa Kimia Pada Daun Teh (Camellia sinensis). Warta Penelitian dan Pengembangan Tanaman Industri, 19(3): 12-16.
Wahyuningsih, M.S.H. 2011. Deskriptif Penelitian Dasar Herbal Medicine. Yogyakarta : Fakultas Kedokteran Universitas Gadjah Mada.
Winarsi, H. 2008. Antioksidan Alami dan Radikal Bebas. Yogyakarta: Kanisius.
Wiyarsi, A. 2011. Khasiat Bunga Rosella (Hibiscus sabdariffa L.). Yogyakarta : Universitas Negeri Yogyakarta.
Wulandari. D., 2021. Pengaruh Lama Pelayuan dan Lama Pengeringan Terhadap Aktivitas Antioksidan Teh Daun Mangga. Skripsi. Mataram : Universitas Mataram.
Yuslianti, E. R. 2018. Pengantar Radikal Bebas dan Antioksidan. Yogyakarta : Deepublish.
