PENGEMBANGAN YOGHURT JAGUNG BERBASIS JAGUNG PIPILAN PULUT PUTIH, PULUT UNGU DAN PROVIT A

Development of Corn Yoghurt Based on Pulut Putih, Pulut Ungu and Provit A Corn Flakes

  • moegiratul amaro universitas mataram

Abstract

Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui karakteristik kimia, mikrobiologis dan sensoris yoghurt jagung dari beberapa varietas jagung. Penelitian ini adalah penelitian eksperimental menggunakan Rancangan Acak Lengkap yang terdiri dari 1 faktor yaitu jenis varietas jagung (pulut putih, pulut ungu dan provit A). Hasil penelitian menunjukkan bahwa jenis varietas jagung memberikan pengaruh yang berbeda nyata terhadap pH, total bakteri asam laktat, rasa, aroma dan kenampakan yogurt. Penggunaan varietas Jagung Pulut Ungu merupakan perlakuan terbaik berdasarkan nilai pH 3,88, total Bakteri Asam Laktat tertinggi yaitu 8,7 log CFU/ml, kenampakan yang memenuhi persyaratan SNI yaitu kental serta rasa dan aroma yang dapat diterima oleh panelis.

References

Aurum, F. S., 2009. Kajian Karakteristik Fisiko Kimia dan Sensori Yoghurt dengan Penambahan Ekstrak Ubi Jalar (Ipomoea batatas L.). Skripsi. Universitas Sebelas Maret. Surakarta.

Badan Pusat Statistik Provinsi NTB, 2019. Nusa Tenggara Barat dalam Angka 2019. Badan Pusat Statistik. Nusa Tenggara Barat

Badan Standarisasi Nasional, 2009. SNI Yoghurt (SNI 01-2981-2009). Dewan Standar Indonesia. Jakarta.

Balai Pengkajian Teknologi Pertanian Provinsi NTB, 2021. Pengenalan Varietas Unggul Baru Produk Balitbangtan. Balai Pengkajian Teknologi Pertanian. Nusa Tenggara Barat

Dinas Komunikasi Informatika dan Statistik NTB, 2019. Statistik Sektoral Bidang Ekonomi Tahun 2019. Pemerintah Nusa Tenggara Barat Dinas Komunikasi Informatika dan Statistik. Nusa Tenggara Barat

Djunaedi, D., 2007. Pengaruh Probiotik pada Respon Imun.Jurnal Kedokteran Brawijaya. 23 (1): 22-27

Ingraham, J.L., O. Maaloe , and F.C. Neidhardt, 1983. Growth of The Bacterial cell. Sunderland MA: Sinauer Associates; p. 130.

Hartini, K., 2020. Pengaruh Konsentrasi Karagenan dan Lama Fermentasi Terhadap Viabilitas Lactobacillus acidophilus sebagai Probiotik dan Sifat Sensoris Cocoghurt. Skripsi. Fakultas Teknologi Pangan dan Agroindustri. Universitas Mataram. Mataram

Jannah, A. M., A. M. Legowo, Y. B. Pramono, A. N. AlBaarri, dan S. B. M. Abduh. 2014. Total Bakteri Asam Laktat,Keasaman, Cita Rasa, dan Kesukaan Yoghurt Drinkdengan Penambahan Ekstrak Buah Belimbing. Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan. 3(2):7-11.

Kementerian Pertanian Republik Indonesia. 2018. NTB Provinsi Ketiga Ekspor Jagung ke Filipina. Diakses dari https://www.pertanian.go.id/home/?sho w=news&act=view&id=2587

Kusumaningsih, T., 2014. Peran Bakteri Probiotik terhadap Innate Immune Cell. Oral Biology Journal. 6 (2): 45-50

Laeli, H., 2016. Kajian Sifat Kimia dan Sensoris Yogurt Jagung Manis (Zea mays Saccharata) dengan Menggunakan Beberapa Jenis Inokulum. Skripsi. Fakultas Teknologi Pangan dan Agroindustri.Universitas Mataram. Mataram

Lee, W.J. dan J.A. Lucey, 2010. Formation and physical properties of yogurt. Asian Aust. J. Anim. Sci. 23(9): 1127-1136

Meilawanti, 2020. Pengaruh Konsentrasi Karagenan dan Lama Fermentasi Terhadap Viabilitas Lactobacillus casei sebagai Probiotik dan Sifat Sensoris Cocoghurt. Skripsi. Fakultas Teknologi Pangan dan Agroindustri. Universitas Mataram. Mataram

Muchtadi, D. 2006. Karbohidrat dalam Makanan Bayi. Food review Referensi Industri dan Teknologi Pangan Indonesia 1(3):44-45.

Nadra, M.C.M, 2007. Nitrogen metabolism in lactic acid bacteria from fruits: a review. Communicating Curent Research and Educational Topics and Trends in Applied Microbiology. 500-510.

Ningsih, L.S., 2018. Uji Sensoris dan Viabilitas Bakteri Asam Laktat pada Soyghurt yang Dikombinasikan dengan Buah Naga Merah (Hylocereuspolyrhizus) Selama Penyimpanan. Skripsi. Fakultas Teknologi Pangan dan Agroindustri. Universitas Mataram. Mataram

Nizori, A. S., V. Surhaini., Mursalin, Melisa, T. C, Suharni, dan E. Warsi, 2008.Pembuatan Soyghurt Sinbiotik Sebagai Makanan Fungsional dengan Penambahan Kultur Campuran Streptococcus thermophilus, Lactobacillus bulgaricus dan Lactobacillus acidophilus.Jurnal Teknologi Industri Pertanian. 18(1):28- 33.

Nurkayanti, H., 2019. Pengaruh Konsentrasi Lactobacillus acidophilus Terhadap Mutu Yoghurt Sari Kacang Komak (Lablab purpureus (L.) Sweet). Skripsi. Fakultas Teknologi Pangan dan Agroindustri. Universitas Mataram. Mataram

Suarni, M. Aqli dan H. Subagio, 2019. Potensi Pengembangan Jagung Pulut Mendukung Diversifikasi Pangan. Jurnal Litbang Pertanian. 38 (1) : 1-12

Surono, I. S., 2004. Probiotik Susu Fermentasi dan Kesehatan. Yayasan Pengusaha Makanan dan Minuman Seluruh Indonesia. Jakarta.

Tamime, A.Y. dan R.K. Robinson, 2007. Yoghurt– Science and Technology. Third Edition. CRC. Woodhead Publishing Limited. Cambridge. England.

Usmaningtia, R., 2019. Pengaruh Konsentrasi Lactobacillus casei Terhadap Mutu Yoghurt Sari Kacang Komak (Lablab Purpureus (L) Sweet)”. Skripsi. Fakultas Teknologi Pangan dan Agroindustri. Universitas Mataram. Mataram
Published
2021-07-30
How to Cite
AMARO, moegiratul. PENGEMBANGAN YOGHURT JAGUNG BERBASIS JAGUNG PIPILAN PULUT PUTIH, PULUT UNGU DAN PROVIT A. Pro Food, [S.l.], v. 7, n. 1, p. 804-811, july 2021. ISSN 2443-3446. Available at: <https://profood.unram.ac.id/index.php/profood/article/view/193>. Date accessed: 30 nov. 2021. doi: https://doi.org/10.29303/profood.v7i1.193.

Most read articles by the same author(s)

Obs.: This plugin requires at least one statistics/report plugin to be enabled. If your statistics plugins provide more than one metric then please also select a main metric on the admin's site settings page and/or on the journal manager's settings pages.