PENGEMBANGAN YOGHURT JAGUNG BERBASIS JAGUNG PIPILAN PULUT PUTIH, PULUT UNGU DAN PROVIT A
Development of Corn Yoghurt Based on Pulut Putih, Pulut Ungu and Provit A Corn Flakes
DOI:
https://doi.org/10.29303/profood.v7i1.193Kata Kunci:
Corn, provit A, white pulut, purple pulut, yogurt, Jagung, pulut putih, pulut unguAbstrak
ABSTRACT
The aim of this study was to find out the characteristics of corn yogurt from several varieties of corn. This study was an experimental study using a Complete Randomized Design consisting of 1 factor, that was the type of corn variety (white pulut, purple pulut and provit A). The results showed that type of corn variety gave a real different effect on the pH, total lactic acid bacteria, taste, aroma and appearance of yogurt. Purple Pulut variety was the best treatment based on pH value of 3.88, the highest total Lactic Acid Bacteria was 8.7 CFU/ml logs, appearance that meets sni requirements that were viscous, taste and aroma that can be accepted by panelists.
ABSTRAK
Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui karakteristik kimia, mikrobiologis dan sensoris yoghurt jagung dari beberapa varietas jagung. Penelitian ini adalah penelitian eksperimental menggunakan Rancangan Acak Lengkap yang terdiri dari 1 faktor yaitu jenis varietas jagung (pulut putih, pulut ungu dan provit A). Hasil penelitian menunjukkan bahwa jenis varietas jagung memberikan pengaruh yang berbeda nyata terhadap pH, total bakteri asam laktat, rasa, aroma dan kenampakan yogurt. Penggunaan varietas Jagung Pulut Ungu merupakan perlakuan terbaik berdasarkan nilai pH 3,88, total Bakteri Asam Laktat tertinggi yaitu 8,7 log CFU/ml, kenampakan yang memenuhi persyaratan SNI yaitu kental serta rasa dan aroma yang dapat diterima oleh panelis.
Referensi
Badan Pusat Statistik Provinsi NTB, 2019. Nusa Tenggara Barat dalam Angka 2019. Badan Pusat Statistik. Nusa Tenggara Barat
Badan Standarisasi Nasional, 2009. SNI Yoghurt (SNI 01-2981-2009). Dewan Standar Indonesia. Jakarta.
Balai Pengkajian Teknologi Pertanian Provinsi NTB, 2021. Pengenalan Varietas Unggul Baru Produk Balitbangtan. Balai Pengkajian Teknologi Pertanian. Nusa Tenggara Barat
Dinas Komunikasi Informatika dan Statistik NTB, 2019. Statistik Sektoral Bidang Ekonomi Tahun 2019. Pemerintah Nusa Tenggara Barat Dinas Komunikasi Informatika dan Statistik. Nusa Tenggara Barat
Djunaedi, D., 2007. Pengaruh Probiotik pada Respon Imun.Jurnal Kedokteran Brawijaya. 23 (1): 22-27
Ingraham, J.L., O. Maaloe , and F.C. Neidhardt, 1983. Growth of The Bacterial cell. Sunderland MA: Sinauer Associates; p. 130.
Hartini, K., 2020. Pengaruh Konsentrasi Karagenan dan Lama Fermentasi Terhadap Viabilitas Lactobacillus acidophilus sebagai Probiotik dan Sifat Sensoris Cocoghurt. Skripsi. Fakultas Teknologi Pangan dan Agroindustri. Universitas Mataram. Mataram
Jannah, A. M., A. M. Legowo, Y. B. Pramono, A. N. AlBaarri, dan S. B. M. Abduh. 2014. Total Bakteri Asam Laktat,Keasaman, Cita Rasa, dan Kesukaan Yoghurt Drinkdengan Penambahan Ekstrak Buah Belimbing. Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan. 3(2):7-11.
Kementerian Pertanian Republik Indonesia. 2018. NTB Provinsi Ketiga Ekspor Jagung ke Filipina. Diakses dari https://www.pertanian.go.id/home/?sho w=news&act=view&id=2587
Kusumaningsih, T., 2014. Peran Bakteri Probiotik terhadap Innate Immune Cell. Oral Biology Journal. 6 (2): 45-50
Laeli, H., 2016. Kajian Sifat Kimia dan Sensoris Yogurt Jagung Manis (Zea mays Saccharata) dengan Menggunakan Beberapa Jenis Inokulum. Skripsi. Fakultas Teknologi Pangan dan Agroindustri.Universitas Mataram. Mataram
Lee, W.J. dan J.A. Lucey, 2010. Formation and physical properties of yogurt. Asian Aust. J. Anim. Sci. 23(9): 1127-1136
Meilawanti, 2020. Pengaruh Konsentrasi Karagenan dan Lama Fermentasi Terhadap Viabilitas Lactobacillus casei sebagai Probiotik dan Sifat Sensoris Cocoghurt. Skripsi. Fakultas Teknologi Pangan dan Agroindustri. Universitas Mataram. Mataram
Muchtadi, D. 2006. Karbohidrat dalam Makanan Bayi. Food review Referensi Industri dan Teknologi Pangan Indonesia 1(3):44-45.
Nadra, M.C.M, 2007. Nitrogen metabolism in lactic acid bacteria from fruits: a review. Communicating Curent Research and Educational Topics and Trends in Applied Microbiology. 500-510.
Ningsih, L.S., 2018. Uji Sensoris dan Viabilitas Bakteri Asam Laktat pada Soyghurt yang Dikombinasikan dengan Buah Naga Merah (Hylocereuspolyrhizus) Selama Penyimpanan. Skripsi. Fakultas Teknologi Pangan dan Agroindustri. Universitas Mataram. Mataram
Nizori, A. S., V. Surhaini., Mursalin, Melisa, T. C, Suharni, dan E. Warsi, 2008.Pembuatan Soyghurt Sinbiotik Sebagai Makanan Fungsional dengan Penambahan Kultur Campuran Streptococcus thermophilus, Lactobacillus bulgaricus dan Lactobacillus acidophilus.Jurnal Teknologi Industri Pertanian. 18(1):28- 33.
Nurkayanti, H., 2019. Pengaruh Konsentrasi Lactobacillus acidophilus Terhadap Mutu Yoghurt Sari Kacang Komak (Lablab purpureus (L.) Sweet). Skripsi. Fakultas Teknologi Pangan dan Agroindustri. Universitas Mataram. Mataram
Suarni, M. Aqli dan H. Subagio, 2019. Potensi Pengembangan Jagung Pulut Mendukung Diversifikasi Pangan. Jurnal Litbang Pertanian. 38 (1) : 1-12
Surono, I. S., 2004. Probiotik Susu Fermentasi dan Kesehatan. Yayasan Pengusaha Makanan dan Minuman Seluruh Indonesia. Jakarta.
Tamime, A.Y. dan R.K. Robinson, 2007. Yoghurt– Science and Technology. Third Edition. CRC. Woodhead Publishing Limited. Cambridge. England.
Usmaningtia, R., 2019. Pengaruh Konsentrasi Lactobacillus casei Terhadap Mutu Yoghurt Sari Kacang Komak (Lablab Purpureus (L) Sweet)”. Skripsi. Fakultas Teknologi Pangan dan Agroindustri. Universitas Mataram. Mataram
