Pengaruh Lama Fermentasi terhadap Rendemen dan Sifat Fisikokimia VCO (Virgin Coconut Oil).

  • agustina intan Niken tari Prodi Teknologi Hasil Pertanian Fakultas Pertanian Universitas Veteran BAngun Nusantara Sukoharjo
  • Agustina Cahyani
  • Novian Wely Asmoro

Abstract

Virgin Coconut Oil (VCO) adalah minyak kelapa yang diproses dengan pemanasan yang terkontrol atau dapat dihasilkan tanpa pemanasan (fermentasi) sehingga tidak mengubah komposisi atau karakteristik minyak. Tujuan penelitian adalah mengetahui pengaruh lama fermentasi terhadap sifat fisik dan kimia pada pembuatan VCO. Proses pembuatan dalam beberapa tahap, tahap pertama pembuatan VCO dengan metode lama fermentasi dengan bahan baku kelapa dan ragi tempe. Tahap kedua analisis fisik dan kimiawi meliputi rendemen, kadar air, kadar asam lemak bebas dan berat jenis. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap sederhana dengan 1 faktor yaitu lama fermentasi (L). Lama fermentasi yang digunakan ada 4 varian yaitu L1 = 24 jam, L2 = 36 jam, L3 = 48 jam, L4 = 60 jam dengan 4 ulangan dan data selanjutnya dianalisis dengan Uji DMRT. Hasil penelitian menunjukkan semua rendemen diatas 16%. Lama fermentasi berpengaruh nyata terhadap rendemen, kadar air, kadar asam lemak bebas dan tidak berpengaruh terhadap berat jenis. Hasil terbaik ditunjukkan pada VCO perlakuan lama fermentasi 48 jam dengan rendemen 21,843%, kadar air 0,238%, kadar asam lemak bebas 0,149% dan berat jenis 0,892 g/ml.

Published
2021-07-30
How to Cite
TARI, agustina intan Niken; CAHYANI, Agustina; ASMORO, Novian Wely. Pengaruh Lama Fermentasi terhadap Rendemen dan Sifat Fisikokimia VCO (Virgin Coconut Oil).. Pro Food, [S.l.], v. 7, n. 1, p. 852-858, july 2021. ISSN 2443-3446. Available at: <https://profood.unram.ac.id/index.php/profood/article/view/188>. Date accessed: 22 sep. 2021. doi: https://doi.org/10.29303/profood.v7i1.188.

Most read articles by the same author(s)

Obs.: This plugin requires at least one statistics/report plugin to be enabled. If your statistics plugins provide more than one metric then please also select a main metric on the admin's site settings page and/or on the journal manager's settings pages.