PENGARUH PELUMURAN SERBUK DAUN OREGANO (ORIGANUM VULGARE) TERHADAP DAYA SIMPAN DAGING AYAM SEGAR
DOI:
https://doi.org/10.29303/profood.v9i2.297Kata Kunci:
daging ayam, oregano, penyimpananAbstrak
Penelitian ini berorientasi untuk mengetahui pengaruh daya simpan daging ayam dengan pelumuran serbuk daun oregano (Origanum vulgare). Metode yang diimplementasikan penelitian ialah Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan faktor tunggal yakni (lamanya penyimpanan: 0 jam, 4 jam, 6 jam, 8 jam, 10 jam, dan 12 jam) dengan pengulangan sejumlah 3 kali. Parameter yang diobservasi pada penelitian ini yaitu parameter kimia, mikrobiologi, dan organoleptik. Parameter kimia mencakup Analisa pH dan kadar air, parameter mikrobiologi mencakup uji total mikroa, sementara itu parameter oreganoleptik mencakup kenampakan, aroma, tekstur, dan rasa. Hasil penelitian membuktikan perlakuan lama penyimpanan dengan pelumuran Serbuk duan oregano dapat memelihara kualitas daging ayam sampai 10 jam dengan didasarkan pH pH 5.64; kadar air 67,24%, total mikroba 5.92 Log CFU/gr; dengan organoleptik aroma, warna, dan tekstur yang mampu diterima oleh panelis.
Referensi
Abiyyuddin, M.F. 2019. Pengaruh Konsentrasi Serbuk Daun Kelor (Moringa oleifera) Terhadap Daya Simpan Ikan Bandeng (Chanos Chanos) Segar. Skripsi. Universitas Mataram. Mataram.
Afrianti, M., Bambang, D., dan Bhakti, E.S. 2013. Total Bakteri, Ph, Dan Kadar Air Daging Ayam Broiler Setelah Direndam
Dengan Ekstrak Daun Senduduk (Melastoma malabathricum L.) Selama Masa Simpan. Jurnal Pangan dan Gizi. 4(7): 49-56.
Ali, A., Wissam, Z., dan Farah, H. 2022. Study of Antimicrobial Activity of Thyme and Oregano Extracted by Glycerin Using Maceration. International Journal of Medical Microbiology & Immunology.1(1): 1-5.
Badan Standarisasi Nasional. 2006. SNI 01-2346-2006. Petunjuk Pengujian Organoleptik atau Sensori. Badan Standarisasi Nasional, 1-137.
Coppo, et al. 2014. Effect of Natural Antioxidants on Oxidative Stability of Soybean Products. Applying Simplex Centroid Design. American Scientific Publisher. 8: 545-551.
Damayanti, R., Fahmi,C.N., Efendi, R. 2015. Sifat Fisik Minyak Astiri Daun Pala (Myristica fragrans Houtt) Aceh Selatan. J. BioLink. 1 (2): 76-80.
Duna, et al. 1993. Effect of Postmortem Temperatur on Chicken in Pectorales Major: Muscle Shortening and Cooked Meat Tenderness. J. British Poultry Sci. 4:689-697.
Effendi, H. M. S.2009. Teknologi Pengolahan dan Pengawetan Pangan. Alfabeta, CV: Bandung.
Guenther, E. 2006. Minyak Atsiri. Jilid I. Jakarta: UI Press.
Haffida, A. A. N. 2017. Ekstraksi Zat Tanin Dari Bahan Alami Dengan Metode Stream Extraction. SKRIPSI. Institut Teknologi Sepuluh Nopember. Surabaya
Inayah, Hj. Dan Andi, M.G. 2017. Perbandingan Uji Kemampuan Bawang Putih (Allium sativum) Dengan Jahe (Zingiber officinale) Sebagai Antimikroba Pada Ikan Segar. Jurnal Sulolipu. 7(2): 82- 92.
Jaelani, A., Siti, D., dan Wanda. 2014. Berbagai Lama Penyimpanan Daging Ayam Broiler Segar Dalam Kemasan Plastik Pada Lemari Es (Suhu 4C) dan Pengaruhnya Terhadap Sifat Fisik dan Organoleptik. ZIRA’AH. 39(3): 119-
Khaled, H., Aziziah, A., dan Marii, A. 2016. Effect Of Oregano Extract On Shelf- Life, Microbiological Quality Of Chilled Chicken Carcasses. International Food Research Journal. 23(3); 1296-1299.
Moawad, et al. 2020. Improving The Microbial Quality, Lipid Stability And Shelf Life Of Chicken Carcasses By Oregano And Mulberry Leaves Extracts Dipping. Plant Archives. 20(2): 6689-6699.
Puspitasari, I., Nuhriawangsa, A. M. P. Dan Swastike W. 2013. Pengaruh Pemanfaatan Kunyit (Curcuma domestica Val.) Terhadap Kualitas Mikrobia Dan Fisiko-Kimia Daging Sapi. Tropical Animal Husbandry J. 2(1): 58- 64.
Rahmawati., Sri, W., dan Qurrotu, A. 2021. Evaluasi Parameter Mikrobiologis Fillet Daging Ayam yang Diawetkan dengan Campuran Serbuk Kulit Buah Manggis dan Serbuk Daun Salam pada Kondisi Penyimpanan Suhu Dingin. Jurnal Ketenikan Pertanian Tropis dan Biosistem. 9(3): 227-234.
Ramadhani, W.M., Isworo, R., dan Siti, N.J. 2022. Kualitas Mikrobiologi Daging Ayam Broiler Di Pasar Tradisional Banyumanik Semarang. Jurnal Biologi Tropika. 3(1); 8-16.
Ristanti, E.W., Sri, K., dan Dian, W.H. 2017. Pengaruh Lama Pemaparan Pada Suhu Ruang Terhadap Total Bakteri, Dan pH Kandungan Protein Daging Ayam Di Pasar Tradisional Kabupaten Semarang. AGROMEDIA. 35(1): 50-57.
Sakinah, N., Tita, R., dan Edy, S. 2021. Kajian Interaksi Berbagai Kombinasi Minyak Atsiri Terhadap Mikroorganisme Perusak Pangan: Studi Kepustakaan. J. Sains dan Teknologi Pangan. 6(4): 4180-4191.
Sarmira, M., Sri, P., dan Faridah, N.Y. 2021. Aktivitas Antibakteri Ekstrak Daun Oregano Terhadap Bakteri Escherichia coli Dan Stapylococcus aureus Sebagai Alternatif Feed Additive Unggas. Jurnal Ilmu Ternak Universitas Padjadjaran. 21(1); 40-49.
Suada, I.K., Purnama, D.I.D., dan Agustina, K.K. 2018. Infusa Daun Salam Mempertahankan Kualitas dan Daya
Tahan Daging Sapi Bali. Bul. Vet. Udayana. 10(1); 100-109.
Suradi, K. 2006. Perubahan Sifat Fisik Daging Ayam Broiler Post Mortem Selama Penyimpanan Temperatur Ruang (Change of Physical Characteristics of Broiler Chicken Meat Post Mortem During Room Temperature Storage). Jurnal Ilmu Ternak. 6(1): 23-27.
Susanti, S. dan Fusvita, A. 2017. Identifikasi Salmonella sp.Pada Ikan Asap Di Pasar Tradisional Kota Kendari. Jurnal Penelitian Biologi. 3(2).
Suyitno, 2008. Modul Pengayaan Materi Projek Pendampingan SMA. UGM: Yogyakarta.
Tajkarimi, Ibrahum, S.A., dan Cliver, D.O. 2010. Review Antimicrobial herb and spice compounds in food. Food Control. 21: 1199-1218
Thakur, et al. 2019. Antioxidant and Antimicrobial Effect of Oregano Essential Oil On Shelf Life Of Chicken Patties. Int. J. Curr. Microbiol. App. Sci. 8(2); 3076-3087.
Tomasevic, et al. (2018). Consumers’ Perceptions, Attitudes And Perceived Quality Of Game Meat In Ten European Countries. Meat Sci. 142: 5–13.
Vergara, H., Almudena C., dan Noemi, R. 2020. Effect Of Adding Of Different Forms Of Oregano (Origanum vulgare) On Lamb Meat Burgers Quality During The Storage Time. CYTA-Journal of Food. 18(1): 535-542. Woelfel R, Owens C,
Hirschler E, Martinez, D.R., Sams A. 2002. The Characterization And Incidence Of Pale, Soft, And Exudative Broiler Meat In A Commercial Processing Plant. Poult Sci. 81(4):579-584.
Wala, J., Tiltje, R., Indyah, W., dan Merri, R. 2016. Kadar Air, pH Dan Total Mikroba Daging Ayam Yang Ditambahkan Kunyit Putih (Curcuma mangga Val). Jurnal Zootek. 36(2): 405-416.
