PENGARUH KONSENTRASI MADU TRIGONA TERHADAP MUTU YOGHURT UBI JALAR ORANGE (Ipomoea batatas L.)
The Effect of Trigona Honey Concentration on the Quality of Orange Sweet Potato Yoghurt (Ipomoea batatas L.)
DOI:
https://doi.org/10.29303/profood.v8i2.275Keywords:
Orange Sweet Potato, Trigona Honey, YoghurtAbstract
This study aims to determine the effect of trigona honey concentration on the quality of orange sweet potato yogurt (Ipomoea batatas L.). The method used in this study was an experimental method with a single factor Completely Randomized Design (CRD), the addition of 6 treatments of trigona honey consisting of 0%, 2.5%, 5%, 7.5%, 10% and 12.5%. Parameters observed were total lactic acid bacteria (LAB), total lactic acid, pH value, viscosity, color, aroma, taste and texture. Observational data were analyzed by analysis of variance at 5% significance level using Co-Stat software version 6.311. If there a significant difference, a further test is carried out with the Honest Significant Difference (BNJ) follow-up test for microbiological, chemical, physical and organoleptic parameters. The results showed that the addition of trigona honey had significantly different effects on total lactic acid, degree of acidity (pH), total lactic acid bacteria (LAB), viscosity, and organoleptic properties of texture (scoring and hedonic), taste (scoring and hedonic) and aroma (scoring). Orange sweet potato yogurt with the addition of 10% trigona honey was the best treatment based on a total LAB value of 9.65 log CFU/mL, total lactic acid 0.83%, degree of acidity (pH) of 4.21, viscosity of 3373 cP and both of organoleptic scoring and hedonic had results that were acceptable by the panelists both on the parameters of aroma, taste, color and texture that were suitable.
References
Adrianto, R., Wiraputra, D., Jyoti, M. D., dan Andaningrum, A. Z. 2020. Total Bakteri Asam Laktat, Total Asam, Nilai pH, Sineresis, Total Padatan Terlarut dan Sifat Organoleptik Yoghurt Metode Back Slooping. AgriTechno Jurnal Teknologi Pertanian, 13(2), 105-111.
Agustina, W., dan A. Yusuf, 2010. Karakterisasi Produk Yoghurt Susu Nabati Kacang Hijau (Phaseolus radiatus L.). Jurnal Pengembangan Teknologi Kimia Untuk Pengolahan Sumber Daya Alam Indonesia. ISSN 1693-4393.
Anggraeni, O.C., Paini S.W., dan T. Dwi Wibawa Budianta. (2016). Pengaruh Konsentrasi Madu terhadap Sifat Fisikokimia dan Sifat Organoleptik Minuman Beluntas-The Hitam dengan Perbandingan 25:75% (B/B). Jurnal Teknologi Pangan dan Gizi. 15(1): 30-35.
Aras, L., dkk. 2019. Pengaruh Suhu Dan Konsentrasi Larutan Gula Terhadap Proses Dehidrasi Osmosis Pepaya (Carica papaya L.). Jurnal Teknologi Pertanian. 12 (2). 110-120.
Baguna, R., A. Yelnetty, Siswosubroto dan N. Lontaan, 2020. Pengaruh Peenggunaan Madu Terhadap Nilai pH, Sineresis dan Total Bakteri Asam Laktat Yoghurt Sinbiotik. Jurnal Zootec. 40(1): 214-222.
Buckle, A. K., Edward, R. A., Day, W. R., Fleet, G. H., dan Wootton, M. 2010. Ilmu Pangan. Universitas Indonesia Press. Jakarta
Chairunnisa, H., 2009. Penambahan Susu Bubuk Full Cream pada Pembuatan Produk Minuman Fermentasi dari Bahan Baku Ekstrak Jagung Manis. Jurnal Teknologi dan Industri Pangan. 2(9):78-80.
Clara, A., 2019. Pengaruh Variasi Konsentrasi Madu Terhadap Kualitas Yoghurt Kacang Hijau dan Kontribusinya Pada Mata Pelajaran Biologi SMA. Skripsi. Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan. Universitas Sriwijaya.
Data Hasil Hutan Bukan kayu Provinsi NTB. 2021. Potensi Hasil Bukan Kayu (HHBK) NTB.
Ferlina, S., 2010. Khasiat Ubi Jalar Orange . UPN Jawa Timur. Surabaya.
Kamal, E. L., 2021. Pengaruh Penambahan Madu Trigona sp. dan Lama Fermentasi Terhadap Viabilitas Bakteri Lactobacillus acidophilus dalam Yoghurt Kacang Hijau. Skripsi. Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan. Universitas Mataram.
Kumalasari, K. E. D., Nurwantoro dan S. Mulyani, 2013. Pengaruh Kombinasi Susu dengan Air Kelapa terhadap Total BAL, Total Gula dan Keasaman Drink Yoghurt. Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan. 1(2): 48-53.
Najih, L., dan Nurhidajah. 2011. Mutu Gizi dan Organoleptik Susu Tempe Fermentasi Dengan Penambahan Jenis Bahan Pengental. Jurnal Pangan dan Gizi, 2(4) : 11-21
Nur’afuddin, F. D., 2020. pengaruh penambahan madu trigona sp. dan lama fermentasi terhadap viabilitas bakteri lactobacillus casei pada yoghurt kacang hijau (Phaseolus radiates L.). Skripsi. Universitas Mataram. Mataram.
Pramugari, R. 2019. Total BAL, Protein dan Uji Organoleptik Yoghurt Ekstrak Alpukat (Persea Americana) dengan Penambahan Madu Klanceng (Trigona sp). Skripsi. published. Prgram Studi S1-Gizi Institut Teknologi Sains dan Kesehatan PKU Muhammadiyah Surakarta. Surakarta.
Putri, W. A. K. 2017. Pengaruh Penambahan Madu dan Lama Fermentasi terhadap Karakteristik Fisika, Kimia dan Biologi Yoghurt Susu Jagung (Zea Mays L. Saccharata). Skripsi. Universitas Islam Negri Raden Intan. Lampung.
Qibtiyah, R. 2022. Pengaruh Konsentrasi Madu Trigona Terhadap Mutu Kimia, Mikrobiologi, Dan Sensoris Yoghurt Sari Ubi Jalar Ungu (Ipomoea Batatas L.). Skripsi. Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan, Fakultas Teknologi pangan. Universitas Mataram. Mataram.
Rahman, A., Fardiaz, S., Rahayu, W. P., Suliantari dan Nurwitri, C. C. 1992. Teknologi Fermentasi Susu. Penerbit Pusat Antar Universitas. Institut Pertanian Bogor, Bogor.
Rosidah, 2014. Potensi Ubi Jalar Sebagai Bahan Baku Industri Pangan. Jurnal Teknobuga. 1(1): 44-52.
Saputra, D. C., Ismiarti, I., Rahardjo, A. H., & Sumarmono, J. (2017). Tingkat Keasaman dan Sifat Organoleptik Yogurt Rendah Lemak dengan Level Penambahan Madu yang Berbeda. Prosiding Seminar. Teknologi Agribisnis Peternakan (STAP) Fakultas Peternakam Universitas Jendral Soedirman (Vol. 5, pp. 160-165).
Setianto, Y. C., Y. B. Pramono, S. Mulyani. 2014. Nilai pH, viskositas, dan tekstur yoghurt drink dengan penambahan ekstrak salak pondoh (Salacca zalacca). Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan. 3(3): 110-113.
Syam. 2016. Identifikasi Total Bakteri Asam Laktat (BAL) pada Yoghurt dengan Variasi Sukrosa dan Susu Skim. Jurnal Dunia Gizi. 1 (1). 79-83.
Tartibian, 2012. Seleksi dan Identifikasi Lactobacillus Kandidat Probiotik Penurun Kolestrol Berdasarkan Analisis Sekuen 16s RNA Biota. Jurnal Biologi. 1(2): 55-60.
Taufik, M., & Maruddin., S. (2012). Kombinasi susu dengan air kelapa pada proses pembuatan drink yoghurt terhadap kadar bahan kering, kekentalan, dan pH. Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan, 1(3), 69–71.
Utami, C. R. 2018. Karakteristik minuman probiotik fermentasi Lactobacillus casei dari sari buah salak. Jurnal Teknologi Pangan. 9(1): 1-9.
Utami, R., Andriani, M., Putri, Z.A. 2010. Kinetika Fermentasi Yoghurt yang Diperkaya Ubi Jalar (Ipomea batatas). Caraka Tani 25(1): 50-55.
Widyati, R., L. Lutpiatina, N. Oktiyani, and Haitami, 2019. Lactic Acid Levels Yogurt Red Beans with Addition of Honey Trigona sp. Journal of Tropical Health and Medicine Research. 1(1): 26-32.
Winarno, F.G. 2002. Kimia Pangan dan Gizi. PT. Gramedia Pustaka Utama, Jakarta.
Yunita, D., Rohaya, S., Husna, N. E., dan Maulina, I. 2012. Pembuatan Niyoghurt dengan Perbedaan Perbandingan Streptococcus thermophilus dan Lactobacillus bulgaricus serta Perubahan Mutunya Selama Penyimpanan. Jurnal Teknologi Pertanian, 12(2), 83-90.
